La farina dolce di castagne e la sua valorizzazione saranno al centro di un interessante convegno – evento che si svolgerà domenica 23 novembre al Real Collegio di Lucca nell’ambito della manifestazione del Desco. Ad organizzarla Vetrina Toscana, il progetto della Regione Toscana volto a promuovere il turismo enogastronomico e l’Associazione Castanicoltori della Lucchesia, in collaborazione con l’Istituto per la documentazione sul castagno e la ricerca forestale, l’Accademia degli Infarinati e il Museo del Castagno.

L’evento si svolgerà presso la Sala dell’Orzo dalle 16:50 alle 18:30. Tanti i relatori del settore. Stefano Fazzi dell’Associazione Castanicoltori della Lucchesia e Massimo Giambastiani dell’Istituto per la documentazione sul castagno e la ricerca forestale illustreranno il progetto “Accademia degli Infarinati”, un progetto che ha lo scopo di valorizzare la dolce farina di castagne.

Seguirà la presentazione del neo costituito Consorzio Agroforestale di tutela Agro a cura di Simone Carrara, presidente di Silvo Castanicolo Apua. Interverrà poi Walter Incerpi, presidente dell’Associazione Castanicoltori della Lucchesia che illustrerà gli scopi dell’Accademia degli Infarinati. “Come riconoscere una farina di castagne di ottima qualità” sarà l’argomento che in seguito tratterà Leonardo Sabbatini, direttore scientifico della stessa Accademia.

Dopo la parte discorsiva, spazio alla pratica con un laboratorio sensoriale di assaggio, con la spiegazione delle modalità di assaggio della farina di castagne a cura dell’Accademia degli Infarinati e di Vetrina Toscana. Finale in dolcezza con la degustazione dell’antico neccio cotto le foglie e del castagnaccio ed altri prodotti.