Tra i boschi che si tingono dei caldi colori autunnali e le maestose pareti rocciose, il tempo sembra rallentare per custodire antichi segreti. Si rinnova così un rito che sa di terra, fatica e amore per le proprie radici.
L’appuntamento fa parte del ciclo di escursioni intitolato “Le Vie dei Pani delle Apuane“, un progetto ideato dalla guida ambientale del Parco delle Alpi Apuane Alessandra Fiori in collaborazione con La Comunità del Cibo della Garfagnana, incentrato nello specifico sulla filiera della castagna e sul pane di neccio.
L’itinerario unisce l’esplorazione naturalistica a un’immersione profonda nella tradizione agroalimentare locale. La partenza è fissata nella località La Ceragetta, da cui si sale verso Capanne di Careggine attraversando un suggestivo bosco. Il cammino prosegue fino a raggiungere, alle pendici del Monte Sumbra, un caratteristico intaglio nella roccia dove è prevista la sosta per il pranzo al sacco. Sulla via del rientro si compie una discesa arricchita dalla raccolta dei frutti, condotta rigorosamente nel rispetto della proprietà privata e con il consenso dei proprietari.
Il cuore vivo dell’esperienza si svela attraverso la visita a una struttura tradizionale ancora in funzione, dove i partecipanti possono osservare da vicino la lavorazione e ascoltare il racconto di un produttore locale. “Il valore aggiunto di questa attività è far conoscere tutto il sapere, le conoscenze e il lavoro che c’è dietro alla produzione di un chilo di farina – evidenzia la guida, sottolineando lo stupore palpabile dei partecipanti –, perché le persone non si aspettano che ci sia così tanto impegno e che ci voglia così tanto tempo“. La giornata si conclude poi presso il La Ceragetta Resort con un’apericena a base di eccellenze gastronomiche del territorio, tra cui spiccano il celebre Pane di Neccio della Garfagnana prodotto dal Forno Bandini di Careggine, gli affettati, i formaggi locali, la pasta fritta e il tradizionale neccio con la ricotta.
Il percorso, pensato per un piccolo gruppo di circa 12 partecipanti al fine di garantire la massima sicurezza e qualità, presenta difficoltà tecniche basse, pur richiedendo l’abitudine alla camminata e la prenotazione obbligatoria. Per chi si fosse perso questa prima data o desiderasse riviverla, l’iniziativa sulla filiera della castagna verrà riproposta il 7 novembre con la visita al metato acceso, l’escursione nel castagneto e il pranzo alla Ceragetta.
Il ricco programma de “Le Vie dei Pani”, realizzato con il sostegno del Parco Regionale delle Alpi Apuane, prosegue poi per tutto il mese di novembre con nuovi appuntamenti nei fine settimana. Si parte il 1º novembre con la tappa dedicata alla Valle e al pane di Vinca, per poi proseguire l’8 novembre alla volta del Monte Croce con il pane di patate della Garfagnana. Il calendario continua con l’appuntamento del 14 novembre con l’escursione verso l’eremo di Calomini e le focacce leve di Gallicano, per concludersi infine il 28 novembre, sul monte Folgorito, alla scoperta del pane Marocco di Montignoso.
Alla fine di ogni cammino, mentre il fumo dei metati si innalza, si rinnova la consapevolezza che ogni fetta di pane e ogni passo tra gli alberi secolari rappresentano un ponte prezioso tra passato e futuro, custodendone l’anima più autentica.