In montagna la distanza si misura spesso in tornanti e altitudine, ma basta sedersi attorno a una tavola per scoprire quanto le nostre comunità sappiano restare vicine le une alle altre.

Castelnuovo di Garfagnana ha riacceso i fuochi per il secondo fine settimana della decima edizione di “Garfagnana Terra Unica”, celebrando quella rete silenziosa e instancabile di volontari che, giorno dopo giorno, tiene accesa la luce nei nostri paesi. Dietro ogni pentola che bolle e ogni ricetta custodita c’è l’impegno dell’associazionismo montano: il vero motore sociale che unisce i borghi, accorcia le distanze e rende ancora oggi viva, pulsante e abitata questa terra.

Archiviato l’esordio, la staffetta del gusto entra nel vivo: gli stand si sono dati il cambio per fare spazio a nuove prelibatezze e a inedite storie da raccontare. Questi i piatti protagonisti di questa nuova due giorni:

ASR Cascio – Crisciolette: Una presenza storica della manifestazione, al via sin dalla prima edizione. L’associazione paesana ricreativa porta a Castelnuovo il simbolo della propria sagra, organizzata fin dal 1969 tra fine luglio e inizio agosto: un prodotto artigianale che richiede pazienza e circa cinque minuti di cottura per ogni pezzo.

Pro Capraia – Pasta fritta con formaggio: “Oggi proponiamo la pasta fritta, ma normalmente organizziamo la festa dei pastori l’ultima domenica di luglio, dove portiamo anche altri piatti gastronomici e prodotti locali. Ci trovate alle Lame di Capraia: a 1500 metri si sta sempre bene” raccontano.

GP Parco Alpi Apuane – Tagliere Apuano: “Con il nostro piatto si resta in tema apuano; è un nuovo modo per farci conoscere non solo dal punto di vista atletico. Dimostriamo di essere anche bravi maratoneti gastronomici” spiegano con il sorriso.

Pro Loco Sillano – Bocconcini di trota fritti: Al debutto assoluto a Garfagnana Terra Unica, il gruppo di Sillano porta in tavola la trota bianca classica dei torrenti garfagnini, fritta al momento.

Misericordia Val di Turrite – Maccheroni di castagne: Alla loro prima partecipazione all’evento, i volontari celebrano il frutto simbolo della valle, considerato un tempo il vero e proprio “pane” della montagna, proponendo una ricetta protagonista anche della loro festa estiva dove l’obiettivo principale resta lo stare insieme.

ASD Corfino – Minestrone di farro: Il piatto nasce dal legame con la celebre passeggiata degustativa “Un passo nel passato”, organizzata il 12 e 13 agosto insieme alla Filarmonica Pietro Mascagni. Una ricetta che richiede grande dedizione, con le volontarie in piedi già dalle 6.30 del mattino per preparare tutto a regola d’arte.

ASD Pieve Fosciana – Polenta incaciata e fritta: Presenza immancabile fin dalla prima edizione alla Fortezza, la società calcistica rende omaggio alla propria terra: “Il Formenton 8 file è un particolare granturco seminato nei campi alla Pieve. Un prodotto che veniva coltivato dai contadini per mangiare la polenta d’inverno” sottolineano.

Ass. La Campagna – Ribollita di Turritecava: Al terzo o quarto anno di presenza, l’associazione del primo paese della Garfagnana nel comune di Gallicano affonda le radici nella storia agricola del territorio, un tempo ricco di orti, legumi e campi coltivati, sfruttando la manifestazione come un prezioso palcoscenico per farsi conoscere.

Ass. Monte Sumbra Careggine – Panini con la salsiccia: “Partecipiamo da 10 anni a Garfagnana Terra Unica. La nostra associazione organizza la festa della salsiccia l’ultima settimana di luglio e promuoviamo questo, insieme ad altri prodotti, rigorosamente a km 0” dichiarano.

ASD Cascio – Salsiccia e rapini: Giunta al terzo anno consecutivo di partecipazione, la componente sportiva del paese affianca i compaesani proponendo un grande classico della cucina tradizionale garfagnina.

Circolo Anspi La Sede Sillicano – Bomboloni: Da un piccolo borgo di appena 108 abitanti arriva una tradizione lunga 49 anni. Sfornati e fritti a ritmo continuo per essere serviti rigorosamente caldi sia dopo i pasti che a merenda, i loro bomboloni restano tra i dolci più richiesti.

Autieri Garfagnana – Ciambelle di mele con crema Chantilly: Un dolce legato alla tradizione delle varietà di mele locali, servito caldo con una golosa guarnizione di crema.

Amici di Lupinaia – Mondine: Arrivano direttamente dalla Festa della Castagna di Lupinaia, portando avanti una tradizione interamente incentrata sul frutto simbolo della montagna. Per i volontari, le mondine non sono solo una specialità da gustare rigorosamente calde e morbide, ma il cuore pulsante di una festa che racconta l’identità e i sapori autentici del loro paese.

ASD Amatori Vicas – Necci: Una storia che affonda le radici nella tradizione sportiva e paesana, nata dal mondo del calcio locale — passando dalla storica Virtus fino a unire le anime di Poggio e Filicaia — prima che la grande festa tradizionale, legata a una sagra attiva da oltre sessant’anni, diventasse il vero punto d’incontro capace di stringere l’intera comunità attorno al sapore inconfondibile dei necci.

Infine il bar è gestito dall’associazione Compriamo a Castelnuovo.

Al calare del sipario su questo secondo fine settimana, resta la certezza che il vero ingrediente segreto di “Garfagnana Terra Unica” non sia soltanto la bontà dei suoi prodotti, ma la forza dello stare insieme. Dai borghi di appena cento abitanti fino al fondovalle, sono le pro loco, i circoli, le misericordie e i gruppi sportivi a presidiare il territorio, trasformando la fatica del volontariato in calore umano e accoglienza. Finché ci saranno mani pronte a impastare, cucinare e sorridere fianco a fianco, la montagna continuerà ad avere un futuro vivo, solidale e profondamente unito.

Foto di Elisa Togneri

Servizio video di Elisa Togneri e Greta Cagnoni