Ci sono profumi che non conoscono confini, che parlano una lingua universale fatta di gesti lenti, mani sapienti e tempo dedicato. In questi giorni, quel profumo arriva fino al Golfo, dove Paolo Lucchesi, titolare della Pasticceria fratelli Lucchesi di Barga, sta portando la magia del lievito madre nel cuore del Bahrein.
All’interno delle cucine del prestigioso The Domain Hotel di Manama, partner ufficiale dell’ambasciata Italiana per la Settimana della cucina italiana nel mondo, Paolo sta tenendo dimostrazioni e showcooking dedicati alla preparazione dei panettoni artigianali, anche alla castagna. Non una semplice ricetta, ma un rito che racchiude pazienza e rispetto per una tradizione che, a Barga, viene custodita e tramandata dalla Pasticceria fratelli Lucchesi.
Il protagonista di queste giornate è il lievito madre, quell’impasto vivo e misterioso che accompagna la storia di Paolo Lucchesi. Ogni giorno, a migliaia di chilometri di distanza, nel laboratorio di Piazzale Matteotti a Barga, lo stesso lievito viene rinfrescato e curato come un bene prezioso, anche a negozio chiuso, mentre nel Bahrein Paolo ne racconta la storia, ne mostra la forza, e ne condivide il profumo con gli chef locali e con il pubblico internazionale.
Durante le lezioni e gli showcooking, Lucchesi guida lo staff del The Domain Hotel nella creazione di panettoni tradizionali e del celebre Panettone alle castagne, già vincitore di premi nazionali, che racchiude i veri sapori della Garfagnana. “Il lievito madre è come una creatura viva – racconta Paolo – Respira, cresce e reagisce a chi lo lavora. È la sintesi perfetta tra la natura, l’esperienza e il tempo”.
Le dimostrazioni si inseriscono nel fitto calendario della Settimana della cucina italiana nel mondo, promossa dall’ambasciata italiana e organizzata in Bahrein anche grazie alla collaborazione con la chef Simona Girelli e con il top manager Frank Normann Eikeland, norvegese di origine ma da anni residente in Toscana, che ha contribuito a costruire il legame tra il The Domain Hotel e il territorio lucchese.
Nelle cucine dell’hotel, dove sorge il ristorante “Sapori di Toscana”, si respira in questi giorni un’atmosfera speciale: quella dell’impasto che lievita lentamente, dei dolci che raccontano storie e di un sapere artigiano che si fa ambasciatore dell’Italia nel mondo.
Mentre Paolo Lucchesi continua le sue dimostrazioni nel Golfo, a Barga cresce l’attesa per il suo ritorno. La pasticceria, che per l’occasione si è presa qualche giorno di ferie, riaprirà i battenti mercoledì 12 novembre e comincia a prepararsi per un evento molto, molto importante: Domenica 30 novembre, infatti, siamo tutti invitati alla tradizionale Festa del Panettone, occasione per degustare le dieci varietà artigianali prodotte con lievito madre e per condividere con i clienti e gli amici l’esperienza internazionale appena vissuta.