Esiste un’Italia che non si limita a custodire la propria storia, ma la rende viva attraverso i paesaggi, i gesti, i saperi e i prodotti che ogni giorno definiscono l’identità di un territorio.
La Garfagnana, come altri 19 territori italiani riconosciuti dal programma UNESCO Man and the Biosphere, con i suoi 11 comuni inclusi nella Riserva, appartiene pienamente a questa Italia: un luogo riconosciuto Riserva della Biosfera MAB UNESCO e, allo stesso tempo, parte di quella geografia culturale che ha portato la cucina italiana a essere riconosciuta patrimonio culturale immateriale dell’umanità.
Due riconoscimenti diversi, una sola direzione: la valorizzazione di ciò che rende autentica una comunità.
La Garfagnana Riserva MAB UNESCO: un laboratorio vivente di equilibrio
Essere all’interno della Riserva di Biosfera MAB UNESCO significa far parte di una rete mondiale di 714 riserve, territori capaci di integrare tutela dell’ambiente, sviluppo sostenibile, ricerca scientifica e qualità della vita.
Il riconoscimento, conferito nel 2015, valorizza la Garfagnana come luogo di armonia tra uomo e natura, dove biodiversità, borghi, patrimonio culturale e saperi agricoli convivono e generano nuove forme di futuro.
Qui il paesaggio non è solo uno sfondo: è un attore della vita quotidiana, un bene comune che dialoga con chi lo abita e con chi lo attraversa.
Un plus distintivo nella rete delle Riserve MAB UNESCO.
All’interno di questo quadro si inserisce un elemento che rende la Riserva di Biosfera MAB UNESCO Appennino Tosco-Emiliano unica rispetto a molte altre Riserve MAB.
Se l’UNESCO ha riconosciuto la cucina italiana come patrimonio culturale immateriale dell’umanità, valorizzandola come insieme di saperi, ritualità, gesti quotidiani e profondo legame con i territori, è significativo che uno dei suoi massimi testimoni contemporanei si trovi proprio all’interno della stessa Riserva MAB.
A Maranello, comune incluso nella Riserva, nel 2021 ha sede il Ristorante Il Cavallino, una Stella Michelin, firmato da Massimo Bottura, riconosciuto a livello internazionale come il più grande interprete della cucina italiana nel mondo.
La presenza, nello stesso perimetro territoriale, di una Biosfera tutelata dall’UNESCO e di un luogo simbolo della cucina italiana oggi patrimonio immateriale dell’umanità rappresenta un plus reale e oggettivo, che non tutte le Riserve MAB possono esprimere.
È la dimostrazione che paesaggio, comunità e alta espressione culturale del cibo possono coesistere, rafforzandosi reciprocamente, all’interno di un unico ecosistema riconosciuto a livello internazionale.